FEHÉRJÉK BIOLÓGIAI ÉRTÉKE

A fehérjék biológiai értéke (BV - Biologic Value) azt mutatja meg, hogy mennyire hatékonyan képes a szervezet felhasználni a táplálékkal bevitt fehérjéket. Ez az arány a felszívott aminosavak mennyiségét méri, és azt, hogy milyen arányban használja fel a test a fehérjéket a saját szükségleteihez.

Biológiai érték meghatározása

• BV = (Nitrogén visszatartás / Nitrogén bevitel) × 100
• Magasabb biológiai értékű fehérjék jobban hasznosulnak a szervezetben, és több esszenciális aminosavat tartalmaznak.

Magas biológiai értékű fehérjék

• Ezek olyan fehérjék, amelyek tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, és jobban képesek a testünk által történő felhasználásra.
• Példák:
1. Tojás: BV = 100
2. Tej: BV = 91
3. Húsok: BV = 70-90

Alacsony biológiai értékű fehérjék

• Ezek olyan fehérjék, amelyek hiányosabb aminosav-összetétellel rendelkeznek, és kevésbé hasznosulnak.
• Példák:
1. Növényi fehérjék (például gabonák, hüvelyesek) BV = 40-70

Fontos tudnivalók

• A magas biológiai értékű fehérjék gyorsabban és hatékonyabban építik be a szervezetben lévő fehérjékbe az aminosavakat.
• A kiegyensúlyozott étrend biztosítása érdekében érdemes mind állati, mind növényi forrásokat beépíteni, hogy minden esszenciális aminosav biztosított legyen.